ブルゴーニュ白ワイン

　　　　

ブルゴーニュ白ワイン１　　　　　　　　　　　　　（下ボーヌの慈善病院）
ブルゴーニュ地方名とシャブリ地区

コート・ドール地区白ワインコルトン～ムルソー
コート・ドール地区白ワインピュリニー～シャサーニュ・モンラッシェ
シャロネ・マコネ地区白ワイン

　ブルゴーニュ白ワインは世界の代表品種シャルドネを使用します。その繊細で高貴な果実味は、世界のワイナリーの理想とする白ワインの聖地なのです。微妙な土壌の違いでミネラル質のサッパリとした辛口から、バターやパンの焼けた感じのするコクのある辛口まで様々です。
　中世から続くワイン王国の歴史を感じさせるブルゴーニュ白ワインです。

ブルゴーニュワインのおさらい

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ブルゴーニュ地方名白ワイン
造り手や土壌の個性が反映されるお買い得ながら高品質の地方名ブルゴーニュを厳選

ブルゴーニュ・シャルドネ　タストヴィナージュ白　マキシム・ド・シャヴァンヌ　
Bourgogne Chardonnay Tastevinage

ブルゴーニュのスタンダードなシャルドネの魅力をデイリーに楽しむためのおすすめワイン。フルーティーで上品なブルゴーニュ・シャルドネを心地よく満喫できるフレッシュな果実感が魅力的。
　タスト・ヴィナージュは、毎年各アペラシオン（地区）毎に優れたワインを選出し、認められたものだけに与えられる特別なラベル。
　クロ・ド・ヴジョの城で特別に任命された利き酒騎士団（シュヴァリエ・ド・タストヴァン）による試飲で選ばれた上質ワインなのです

銀食器のような柔らかで輝かしい明るい色調。白桃や、グレープ・フルーツのような素直な果実香。口当たりは滑らかで、ミネラル感が口中に広がります。フィニッシュも心地よい酸味と、存在感のある苦味が口中を引き締めます。

ピュアな果実感をお楽しみください。自社畑ではありませんが、コート・ド・ボーヌの畑から、シャルドネをぶどうのまま購入し、しっかり選果。

シャルドネ100%

酸味
ボリューム

ブルゴーニュドメーヌ　ポール・ペルノ　白
Bourgogne Charodnnay　

最もコスト・パフォーマンスの高い上品なACブルゴーニュ。

ピュリニーの代表的生産者、ポール・ペルノが造り出す、ベーシックなブルゴーニュ・ブラン。
　畑は、ピュリニーの行政区画内にあるために、ピュリニーらしい上品な花のキャラクターが感じられます。
　特にこのワインは、14.2%という高いアルコールが特徴。厚みのあるリッチな味わいで樽熟成された素晴らしい仕上がりのワインなのです。
ポール・ペルノは日本でみる機会の少ない貴重な生産家ですが、生産量の半分以上をジョセフ・ドルーアンに売却していることで、品質の高さを証明しています。

シャルドネ100%

ブルゴーニュ　キュヴェ・フォルジェ　ドメーヌ　パトリック・ジャヴィリエ　白
Bourgogne Cuvée des Forgets　

格付けワインのような高級感のあるルックス同様、中身もムルソーを感じさせる充実の白ワイン。

パトリック・ジャヴィリエは白ワインの銘醸村ムルソーの研究熱心な造り手で、中身の濃い充実したワインを造り出します。その充実した内容はこの手頃なブルゴーニュにも存分に発揮されています。

やや濃い目のレモンイエロー、華やかできれいな香。やや厚みのある豊かな口当たりと新鮮な洋梨系の果実味がバランスよく広がります。”フォルジェ”とは、「鍛えられた」という意味。

ジャヴィリエ本人に聞いたところ、「このブルゴーニュは、全てのワインを樽で1年間熟成させ、最後の1ヶ月間を樽の中にある澱を入れ込んだ大型の槽でしっかり混ぜた後にフィルターをかけずに瓶詰めします。」とのこと。なるほど充実した内容もうなづけます。（2002年3月ムルソー村にて）

今回のワインには、前回まで記されていた「キュヴェ・スペシャル」の文字がありません。実は、以前は10ヵ月樽熟成のものと、18ヵ月樽熟成のものと２津造っていたのですが、最近は全て18ヵ月熟成。そのために、2005年ビンテージから、「キュヴェ・スペシャル」の表記を止めたため。渾身のキュヴェであることには全く変わりません。並みのムルソーより、充実した内容となっています。

気軽に楽しめる新鮮な高級ワインとしてお勧め。
シャルドネ100%

酸味
ボリューム

ブズローブルゴーニュ

ブルゴーニュドメーヌ　ミシェル・ブズロー　白
Bourgogne Charodnnay　

ムルソー村の中にありながら、法定区画でブルゴーニュACとなってしまう区画から生まれた、特別なシャルドネ。
ブズローはまだ無名ながらこれから最も注目していきたい生産家。味わいのキャラクターは、上級のムルソーそのもの。
厚みがあるタッチに、上品な酸とミネラルがたっぷりあり、むしろ繊細なニュアンスを持つ優れた味わい。モダンで洗練されたスタイルは、ヌーヴェル・キュイジーヌにふさわしい味わいが魅力です。

2005年の充実したビンテージが入荷しました。

シャルドネ100%

ブルゴーニュ　コート・シャロネーズ　白　ドメーヌ A. et P. ド・ヴィレーヌ
Bourgogne Côte Chalonnaise

ロマネコンティのオーナー、ヴィレーヌ氏が個人的に経営するワイナリー。場所は、コート・シャロネーズのブーズロン村にあります。元来は一族の私的な消費用に造っていました。
　輝かしい金色、スパイシーな風味を持つ爽やかな果実香、スッキリとした素直なスタイル、新鮮で口当たりの良いピュアな味わいが楽しめます。とても高レベルなワインです。

シャルドネ100%

酸味
ボリューム

ブルゴーニュ　シャルドネ　ビゴットドメーヌシャソルネ　白
Bourgogne Chardonnay "Bigotes"

有機自然栽培を代表する生産家がこのドメーヌ・シャソルネ。
当主フレデリック・コサールが造り出すワインには、数多くの信者がいます。
ノンフィルターで澱も一緒に瓶詰めするワインは、濁りがみられますが、瓶熟成の間にも旨みが増えてくるようです。酸のしっかりと乗ったミネラルたっぷりのブルゴーニュ・シャルドネ。彼のビゴには、旨み成分が多く、時として塩味も感じます。
ブルゴーニュの個性的な白とし

て、忘れることのできない存在です。

裏ラベルもとっても可愛いのが魅力的。

シャルドネ100%

オート・コート・ボーヌドメーヌシュヴロ白
Bourgogne Haute Cote de Beaune Chardonnay

　

オート・コートの清らかな果実感を素直に感じることが出来る、フレッシュ＆フルーティーそのもののワイン。実はシュヴロは白ワインの造りが大変に上手なのです。
2005年の秀逸ビンテージは、腐敗果等がほとんど発生せず最高のコンディションで収穫がされました。
コート・ドール地区最南端で、最近村名を認められたマランジュ村で最も注目を浴びつつある生産家がこのシュヴロ。有機栽培で馬を使った耕作など、丁寧にワインを造ります。

長男のパブロは、ディジョン大学で生物学と栽培環境学のディプロムを取得後、ボルドー大学でワイン醸造士国家資格を取得。２００２年７月よりドメーヌのワイン造りに参加し、２００３年よりボーヌのＣＦＰＰＡ（農業及びワイン醸造専門学校）でも非常勤講師として醸造学を教えています。パブロの妻かおりは、日本人でボルドー大学に学び、パブロと知り合い結婚しました。

シャルドネ100%

コート・ドール地区白ワイン
マランジュ地区
とても珍しいマランジュの白

マランジュ　ブラン　白　ドメーヌ　シュヴロ
Les Maranges Blanc Domaine Chevrot

マランジュは、コート・ドール地区最南端で、丘陵の起伏が豊かな場所。一般には赤のピノ・ノワール産地として知られ、シャルドネから造られる白は、大変稀少です。
マランジュ全体で150ha（シャトーラフィットくらい）ある中で、白の栽培面積は僅かに2ha。ただし、シュヴロはその半分の1haを持つ最大所有者です。

シュヴロの白が生まれる畑は、マランジュの中でも白い石灰岩の小石が多い急斜面。労力は大変ですが、その賜として素晴らしい果実が育ちます。100%樽発酵樽熟成で３割は新樽を使用。

2005年はリアル・ワイン・ガイド誌の表紙にも選ばれアッという間に完売しましたが、待望の2006年が入荷しました。

マランジュ村で最も注目を浴びつつある生産家がこのシュヴロ。
有機栽培で馬を使った耕作など、丁寧にワインを造ります。

シュヴロ家の長男のパブロは、ディジョン大学で生物学と栽培環境学のディプロムを取得後、ボルドー大学でワイン醸造士国家資格を取得。２００２年７月よりドメーヌのワイン造りに参加し、２００３年よりボーヌのＣＦＰＰＡ（農業及びワイン醸造専門学校）でも非常勤講師として醸造学を教えています。パブロの妻かおりは、日本人でボルドー大学に学び、パブロと知り合い結婚しました。
シャルドネ100%

シャブリ地区白ワイン
ミネラル質でさっぱりとした中に深みや個性を持つのがシャブリの特質です

シャブリ　ヴァイヨン１級　白　ドメーヌヴァンサン・ドーヴィサ ハーフボトル
Chablis Vaillon

名手ヴァンサン・ドーヴィサの造る貴重な逸品。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。ヴァイヨンはミネラル質な風味が特に特徴的。若くしても、熟成させても楽しむことのできる優れたシャブリ。

温かく豊かさを感じさせるビンテージの2005年とシャブリらしいミネラルに満ちた2006年の飲み比べも楽しいものです。

入手困難なワイン。

シャルドネ100％

シャブリレ・クロ　グラン・クリュ　白　ドメーヌ　ヴォコレ ハーフボトル
Chablis Grand Cru Les Clos Domaine Vocoret

モダン派シャブリの代表格、ヴォコレの偉大なグラン・クリュ。レ・クロはシャブリの生産量の僅か２％でしかない特級の中でも最高の区画。

シャブリの中でも最も鋼のような強さを感じさせる偉大なテロワールが、レ・クロの特徴です。

「鋼鉄のようなしっかりとしたミネラル」と表現される素晴らしいキャラクターが特徴です。
また、2005年は最高のバランスといわれる秀逸ビンテージ。

生産者ヴォコレは樽を使用せず、ステンレスタンクで熟成させる、ミネラル質に富んだ現代的で繊細なシャブリらしいスタイルを実践しています。まさにキリッと冷やしてしまりのある辛口に魅力が出るワインです。
生牡蠣を始めとした生の魚介類にレモンをギュッと搾った味わいに合わせてみてください。

ドメーヌ・ヴォコレの名を高らしめた祖父ロベール――優れたワインのつくり手であると同時に音楽にも造詣が深く、1960年代にはシャブリの村に音楽学校を設立するという経歴の持ち主でもある――の後を継いで、パトリスとジェロームがドメーヌを取り仕切っています。

シャルドネ100％

ドメーヌヴァンサン・ドーヴィサ Domaine Vincent Dauvissat

シャブリ随一の生産家。1930年代から元詰めを行っている銘家で古典的な132リットルの小樽熟成を行っています。これはステンレス槽熟成が一般的なシャブリ地区では例外的。超小型の木樽を使用してもミネラルな風味が全く失われないのは土壌と造り手の技術の賜。新鮮な良さと長期熟成にも耐える素晴らしい構成力。

シャブリ　白ドメーヌヴァンサン　ドーヴィサ　
Chablis Domaine Vincent Dauvissat

シャブリ最高の造り手、名手ヴァンサン・ドーヴィサの貴重なレギュラー・シャブリ。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。このシャブリは、ドーヴィサの造る最もベーシックなワインですが、最高級品に通じるミネラルと樽熟成ならではの厚みを感じさせてくれることでしょう。

シャルドネ100％

シャブリ　ヴァイヨン１級　白　ドメーヌヴァンサン・ドーヴィサ　
Chablis Vaillon

名手ヴァンサン・ドーヴィサの造る貴重な逸品。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。ヴァイヨンはミネラル質な風味が特に特徴的。若くしても、熟成させても楽しむことのできる優れたシャブリ。

温かく豊かさを感じさせるビンテージの2005年とシャブリらしいミネラルに満ちた2006年の飲み比べも楽しいものです。

入手困難なワイン。

シャルドネ100％

シャブリ　ラ・フォレ１級　白　ドメーヌヴァンサン　ドーヴィサ
Chablis La Forest Domaine Vincent Dauvissat

シャブリ最高の造り手！名手ヴァンサン・ドーヴィサの造る貴重な逸品。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。フォレ（森の意味）は有名な1級畑モンマンの特別な区画です。若くしても、熟成させても楽しむことのできる優れたシャブリ。

入手困難なワイン。

シャルドネ100％

シャブリ　レ・クロ特級　白　ドメーヌヴァンサン・ドーヴィサ　
Chablis Les Clos Domaine Vincent Dauvissat

シャブリ最高の造り手！名手ヴァンサン・ドーヴィサの造る貴重な逸品。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。

レ・クロはシャブリの生産量の僅か２％でしかない特級の中でも最高の区画。ドーヴィサは鋼のような強さとミネラル質な風味に甘美さの調和を備えた見事な作品が完成しています。

入手困難なワイン。

シャルドネ100％

クレマン・ド・ブルゴーニュ

ほとんどシャンパーニュです
クレマン・ド・ブルゴーニュブラン・ド・ブラン
ヴィニョロン・ド・オート・ブルゴーニュ　

ブルゴーニュ北部は、シャンパーニュ地方の境界線と接する地域です。
そのほとんどシャンパーニュといっても良い地域で、良質のシャルドネのみから造られる、大変に高品質のクレマン（スパークリング）がこれ。

生産者は、地元の畑を持つ生産者組合。造り方はシャンパンそのもので、味わいも専門家のブラインド・テイスティングで全員がシャンパーニュと間違えたほどの素晴らしい出来。大変にキメの細かい泡が永く続き、フレッシュな香りが上品に口中を満たします。
そして価格はクレマンそのものの、大変良心的な逸品です。

ピノ・ノワール90%の魅力
クレマン・ド・ブルゴーニュ
ドメーヌ　シュヴロ　

コート・ドール地区最南端で、最近村名を認められたマランジュ村で最も注目を浴びつつある生産家がこのシュヴロ。そのシュヴロが有機栽培で丁寧に育てたぶどうをシャンパン方式で造るクレマン。
90%ピノ・ノワールで造りますが、5%アリゴテをブレンドすることにより、シャンパーニュより南になるこの地方としては、酸の綺麗なスタイルに仕上がります。
アペリティフやデザートに合わせても最適です。

有機栽培のみならず、土を固めない馬を使った耕作など、丁寧にワインを造ります。

長男のパブロは、ディジョン大学で生物学と栽培環境学のディプロムを取得後、ボルドー大学でワイン醸造士国家資格を取得。２００２年７月よりドメーヌのワイン造りに参加し、２００３年よりボーヌのＣＦＰＰＡ（農業及びワイン醸造専門学校）でも非常勤講師として醸造学を教えています。パブロの妻かおりは、日本人でボルドー大学に学び、パブロと知り合い結婚しました。

ピノ・ノワール90% シャルドネ5% アリゴテ5%

ブルゴーニュ　アリゴテ

ブルゴーニュアリゴテ白　ドメーヌシュヴロ　
Bourgogne Aligoté

酸が綺麗で、軽やかなアリゴテの魅力を発揮する味わい。
シュヴロが所有する４つの区画から産出されたアリゴテのブレンド。樹齢が35年と古く、ライチのアロマが見事に溶け込んでいます。
コート・ドール地区最南端で、最近村名を認められたマランジュ村で最も注目を浴びつつある生産家がこのシュヴロ。
有機栽培で馬を使った耕作など、丁寧にワインを造ります。

このアリゴテに関しては最も厳格な有機農法ビオディナミで生産されています。

アリゴテ100%

ティユル　ブルゴーニュアリゴテ白　ドメーヌシュヴロ　
"Tilleul" Bourgogne Aligoté

究極のアリゴテをめざして、贅を尽くして仕上げた特別な逸品。今回ご紹介の2006年が、記念すべきファーストビンテージ。
シュヴロ家の自宅前に広がる、特別な区画のアリゴテだけを有機栽培ビオディナミで仕上げました。
　ティユルは菩提樹の花の意味で、最高級の白ワインに表れる繊細なアロマに表現されるもの。
　コルトン・シャルルマーニュのように新樽で発酵熟成したワインからは、口当たりにリッチな厚みと力強いストラクチャを感じさせる、アリゴテとしては別格の世界が表れます。
コート・ドール地区最南端で、最近村名を認められたマランジュ村で最も注目を浴びつつある生産家がこのシュヴロ。
有機栽培で馬を使った耕作など、丁寧にワインを造ります。酸が綺麗で、軽やかなアリゴテの魅力を発揮する味わい。

アリゴテ100%

ブルゴーニュアリゴテ　　ドメーヌフランソワ・ミクルスキ　白　
Bourgogne Aligoté

「ブルゴーニュ陰の銘酒」といわれるのが、ミクルスキの造り出すアリゴテ。

高品質ムルソーで有名なミクルスキですが、ムルソーの土壌から造られるアリゴテは、なんと1929年に植樹された超古樹。単に酸っぱいだけのアリゴテとは完全に別世界の、素晴らしい味わいを造り出しています。

一般的には「酸が強い、ブルゴーニュの安物白ワイン」として敬遠されるか、せいぜいキール（クレーム・ド・カシスと白ワインのカクテル）の定番ベースワインとしての認識しかありませんが、このミクルスキのアリゴテは、純粋に価値を楽しむ白ワインとして、ご堪能ください。

現地ではジャンボン・ペルシエ（パセリ入りハム）と合わせるのが定番のアリゴテ。ぜひお楽しみください。

アリゴテ100%

ブルゴーニュアリゴテ　白　　ドメーヌラモネ　
Bourgogne Aligoté

ブルゴーニュ白の第一人者、シャサーニュの名手ラモネが造る特別に稀少かつ上質なアリゴテ。
ラモネのアリゴテは生産量がとても少なく、以前はネゴシアンに樽売りしていましたが、このワインを味わった三つ星レストランの名シェフであるアラン・シャペル氏が「ぜひドメーヌ元詰めとしてレストランのリストに出したい」と絶賛して日の目を浴びることになりました。

味わいは、ラモネらしさを存分に感じ取ることが出来る硬質でクリアーな辛口。アリゴテとしては例外的な口当たりの厚みを感じることができ、ドライでしっかりとした構成を持っています。
全体のバランスが置く、酸が自然で突出しない本格的上質ワイン。ハム・ソーセージなどに良く合う味わいです。

樹齢がとても高く、65年というのが自慢です。深く地中に根を下ろし、ミネラルを充分に補給した果実はほんの少しの結実となるかわりに、たくさんの滋養を含んでワインに仕上がります。

アリゴテ100%

ブーズロン白ドメーヌA. et P. ド・ヴィレーヌ
Bouzeron

「ブーズロン」は、シャロネーズに新しくできたACでアリゴテのみが認められています。それだけこの地区のアリゴテが素晴らしい、ということですが、何よりもこのヴィレーヌの造るアリゴテが余りにも素晴らしいために、認められたACなのです。

輝かしいやや緑がかった金色、レモンやカリンに似た果実香、つややかな新鮮で口当たりの良いピュアで食欲をそそる酸味が楽しめますが、決して舌を刺すような酸の刺激はなく、円やかなもの。キールのベースに使うのが一般的ですが、ぜひこのまま、ホタテ貝など魚介類と合わせてみてください。地元では、パセリ入りのハムに良く会わせて楽しんでいます。

一般にアリゴテ、といえばブルゴーニュで大量消費用に造られた酸味の強いワイン、という印象がありますが、このワインには深みがあります。

ヴィレーヌの地元ブーズロンは、理想的なアリゴテの産地。そのことをよく知るこのドメーヌでは、高台の日当たりの良い斜面高部にアリゴテを植え（低部は、シャルドネ）収量を制限して、最上のぶどうを育てています。シャンパーニュをつくるように柔らかな圧搾をし、収穫後の清澄のためだけにステンレスタンクを使用。発酵と熟成は木製大樽で行い、大樽の熟成は８ヵ月と長期になります。このように丁寧な造りをするからこそ得られる、貴重なアリゴテなのです。

アリゴテ100%

酸味
ボリューム

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