日本ワイン

日本ワインが盛り上がりをみせています。
愛好者のみならず、マスコミ関係者の間でも、最近注目しているのが『日本ワイン』。実はこの単語『日本ワイン』というのがポイントで、「国産ワ イン」でも、「日本のワイン」でもありません。
国内の畑で収穫されたブドウからそのままワインとして造られたものが、『日本ワイン』と呼ばれ ます。
当たり前のように聞こえますし、ヨーロッパの基準からすれば、それでなければ、『ワイン』と呼べないのですが、実は国産ワインのほとんどは海外産の濃縮ぶどう果汁、もしくは海外産のバルクワインを原料にして造られているので、『日本ワイン』は、貴重な存在なのです。

ビオマーク当店では、有機栽培ワインに「てんとう虫マーク」を付けています。

 

カーブドッチ新潟市 カーブドッチ


70年代にヨーロッパで本格的にワイン造りを学んだ、落 希一郎氏が1993年に国内でのワイン生産の理想の地として畑作りから始めました

カベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネなど、ワイン専用の欧州品種のみをボルドーのように低く垣根仕立てで植栽されています。

ほとんどが直売されるため、一般ルートでの販売はほとんどありません。

 


カーブドッチ カベルネ・ソーヴィニヨン 

2009年  ¥3,360 発注本数 本 

 深みと奥行きのあるしっかりとした構成を持つ、自社畑のカベルネ・ソーヴィニヨン100%からつくられる、本格的ドメーヌ・ワイン。

 

濃いガーネットの色調。バラの花やカシスの香りがはっきりとインパクトをもって薫ります。 コクのある口当たりと心地よいタンニンがしっかりと口内にグリップ力を感じさせ、若い果実感が口中を満たします。

 

畑は、角田浜と越前浜の中間に位置し日本海に望む丘陵にあります。50センチ程度というフランスの畑をみるような低さの垣根仕立て。砂地で水はけが良い土壌は、夏暑くしかも雨が少ないという、理想的な天候が果実を完熟に導きます。

 


今飲んでも良いですし、数年寝かせて円やかな熟成感を楽しむポテンシャルも充分に 感じさせます。

焦げ目のあるシンプルなステーキを、ワサビ醤油などで楽しむとすごく美味しい相性 になりそうです。


カベルネ・ソーヴィニヨン100%


カーブドッチ ミリュー

2010年  ¥1,950 発注本数 本 

 爽やかでフレッシュ&フルーティーなシャルドネ。すっきりと爽やかな飲み口に仕上がっています。

 

ステンレス・タンクで仕込み、軽快でスッキリとした良い仕上がりとなります。  契約畑で栽培されたシャルドネのみを使用した、こだわりのスタンダードワイン。

 

冷涼感のある、きれいで新鮮な酸を感じさせる味わいが特徴。 畑は、角田浜と越前浜の中間に位置し日本海に望む丘陵にあります。夏暑くしかも雨が少ないという、理想的な天候が果実を完熟に導きます。

 

前菜やマリネしたお魚に良く合いそうです。

シャルドネ100%


カーブドッチ シャルドネ

2009年  ¥3,100 発注本数 本 

 優しいソフトタッチの、フルーティーな自社畑のドメーヌ・シャルドネ。

 

果実の完熟感があり、ほのかにバター系の香りが感じられ、程良い厚みのある口当たり。フィニッシュは新鮮な果実香が広がりますが、酸は穏やか。2/3は、樽発酵熟成させ、残りはステンレススタンクで仕込み、バランスの良い仕上がりとなります。

 

畑は、角田浜と越前浜の中間に位置し日本海に望む丘陵にあります。50センチ程度というフランスの畑をみるような低さの垣根仕立て。砂地で水はけが良い土壌は、夏暑くしかも雨が少ないという、理想的な天候が果実を完熟に導きます。

 

スタッフの試飲でブルゴーニュのサントーバンと比較しましたが、勝るとも劣らない、なかなか充実した内容に驚きました。
まさに国際品質のレベルです。

バターで焼いた白身のお魚にピッタリ合うでしょう。

 

当店のソムリエール長谷川は、「ローストして蜂蜜系の甘みのあるソースを使った鶏肉」を提案しました。コクのあるシャルドネならではの相性です。



シャルドネ100%


カーブドッチ カベルネ・フラン 

2009年  ¥3,360 発注本数 本 

 しなやかで素直な厚みのある口当たりが魅力、自社畑のカベルネ・フラン100%からつくられる、本格的ドメーヌ・ワイン。

 

深みのあるガーネットの色調。若々しいカシスと肉桂の香りがはっきりと薫ります。 上品な口当たりと艶のある、若い果実感が口中を満たします。今すぐに楽しめる、完成度の高い味わい。

 

畑は、角田浜と越前浜の中間に位置し日本海に望む丘陵にあります。50センチ程度というフランスの畑をみるような低さの垣根仕立て。砂地で水はけが良い土壌は、夏暑くしかも雨が少ないという、理想的な天候が果実を完熟に導きます。

 


地鶏の照り焼きなど合いそうです。

カベルネ・フラン100%

 

山梨県 甲州のワイン


甲州 きいろ香  メルシャン

2010年 ¥2,380 発注本数 本 

 甲州の香りが最も高まる時期を選んで収穫した、ボルドー大学との共同研究で生まれた爽やかなワイン。

2003年秋にメルシャン酒類研究所での試験醸造でいままでの「甲州ワイン」とはまったく違う香りのワインができたので分析を依頼したいと、果汁とワインのサンプルが、ボルドー大学に届けられたのがこのワインの生まれるきっかけとなりました。

そこから発見された香りの成分が、ボルドーのソーヴィニヨン・ブランにも共通する独特のグレープフルーツに近い香り。そこで、この香りが最大限に発揮されるワインを生みだすべく研究された成果が、この「甲州きいろ香」となったのです。

一般的にブドウは完熟された状態で収穫されますが、この「きいろ香」は、完熟直前に香りの基になる要素が最大限になった時点で収穫されます。

 仕上がりはクリーンで、軽やかとなり、柑橘系の爽やかな飲み口が広がります。フィニッシュに爽やかな酸を伴いますが、2007年以降は過去のヴィンテージよりもタンク育成期間を1ヶ月長くするなどの醸造上の工夫を加えて、よりマイルドな口当たりになりました。

 アペリティフ的な楽しみ方や、繊細な食事に合わせてはいかがでしょうか。
甲州100%

甲州 キュヴェ・デュブルデュー シャトレーゼ・ベルフォーレ・ワイナリー

2008年 ¥2,480 発注本数 本 

 日本が誇る甲州を、世界に輸出するべく造られた特別限定品。
このたび、EUの企格に合格し、本格的に輸出される日本産ワイン第1号に認定されました。


ボルドー大学の白ワイン最高権威である、ドニ・デュボルデュー教授の指導の下に、栽培から醸造に至るプロセスを再検討し、2004年ビンテージから開始されました。最初の輸出先はイギリスで約480本出荷されました。


味わいは、ピュアでクリアー、新鮮な果実感が特徴的。とてもデリケートなニュアンスを感じさせます。アルコールが9.5%と軽めに仕上がっているのも特徴です。


2007年までは、中央葡萄酒が醸造していましたが、この2008年からシャトレーゼ・ベルフォーレ・ワイナリーに代わりました。

 


ラベルデザインは、日本画家として世界的に活躍する千住博さんのデザイン。このラベルからも世界に向けての意気込みを感じさせます。

甲州100%

ルバイヤート ワイン

日本の銘醸地勝沼を代表する、高品質・少量生産ワイナリー。

 自社畑と長期賃貸契約畑などを中心にして展開。信念を持つ芸術家肌の大村春夫氏が当主。
  ブランド名「ルバイヤート」は、酒と美女を讃えたペルシャの古詩から名付けられました。

(2006年10月訪問)

ルバイヤート 甲州シュル・リー

2010年  ¥1,750 発注本数 本 

 勝沼辛口甲州最良のワイン。
クリヤーで、クリーンな中にやや厚みを感じます。
香のインパクトがはっきりとして、新鮮なグレープ・フルーツ系の果実香とともに、青畳にも似た井草系の香が心地よく薫ります。フレッシュな酸が綺麗で、フィニッシュにほのかな、しかしはっきりとした苦味を感じる見事な味わい。
和食に合うワインをテーマにシュール・リー製法で溌刺とした香りと厚みのある味わいを表現。地元勝沼町で収穫された甲州種のみを使用し、勝沼オリジナル・ボトルに詰められました。

勝沼町産甲州100%

甲州樽熟成 ルバイヤート 甲州樽熟成 

2010年 ¥2,310 発注本数 本 

 甲州樽熟成クリーンな甲州に厚みを持たせるために、フランス産オーク樽で長期熟成させた辛口白ワイン。
やや色合いに深みがでて、樽熟成ならではの円やかさを持つ味わいが特徴の甲州ワインです。
年産僅かに5400本の限定生産。
地元勝沼町で収穫された甲州種のみを使用し、勝沼オリジナル・ボトルに詰められました。

勝沼町産甲州100%

  プティ・ドメーヌ ルバイヤート

2006年 ¥3,680 発注本数 本 

ルバイヤートが誇る、自社畑だけによる限定生産のカベルネ主体ボルドー・ブレンド。
鮮やかなルビー色。ややコクがあり、しっかりとしたストラクチャーが感じられる味わい。小樽で熟成した落ち着いた香りが楽しめます。
自社栽培で約2000本のみの限定栽培。

カベルネ・ソーヴィニヨン62% メルロー24% プティ・ヴェルド14% 樽熟成12ヵ月

  プティ・ヴェルド古町屋 ルバイヤート 

2009年 ¥4,200 発注本数 本 

ルバイヤート自慢の限定生産、プティ・ヴェルドから生まれる稀少ワイン。

 

深みのあるルビー色。ややコクがあり、しっかりとしたストラクチャーが感じられる味わい。小樽で熟成した上品な香りが楽しめます。 フランスでは補助品種として知られるこのぶどうは、山梨県の気候風土にとてもよく合い、存在感のある個性豊かなワインとなります。

 

プティヴェルド種100%(勝沼町産)  樽熟成12ヶ月 新樽比率25% 生産本数1,050本

キザン ワイン

国産ワインとして、大変に珍しい高品質・少量生産ワイナリー。

土屋幸三夫妻の下、自社畑を中心にごく近隣の生産農家から、極上のぶどうのみを選別して通常の価格で、国際的に高品質を誇れる水準のワインを造りあげました。
  レギュラーの白・赤でも500ケースあまりの生産量しかなく、地元と、同業生産者達の消費でほとんど終わってしまっていました。
 今年専門誌「ワイ ナート」でキザン白(甲州)が90ptを獲得し、堂々の第1位となりました。

(2006年10月訪問)

キザン ファミリー・リザーヴ 

2009年 ¥1,980 発注本数 本 

 国際品種カベルネ&メルローに日本の品種ブラッククイーンをブレンドした、100%自社畑で生産された、大変に興味深いワイン。

 濃いガーネット色の色調。野イチゴやアメリカン・チェリー系の豊かな果実香と甘草などのややスパイシーな木樽由来の香りも感じられます。ブラッククイーンのブレンドにより、コクが増して、ヨーロッパにない個性的で豊かな味わいの世界が広がります。

ブルゴーニュのフランソワ・フレールなど一流のオーク新樽が熟成に使用されていました!

メルロー45%、ブラック・クイーン35%、カベルネソービニオン20%

キザン メルロー

2009年 ¥2,480 発注本数 本 

 100%自社畑で生産された、日本の誇るドメーヌ・ワイン。

< ガーネット色の色調。プラムやフランボワーズの心地よい果実香と甘草などのややスパイシーな木樽由来の香りも感じられます。決して濃いボディーをもつものではありませんが、滑らかでバランスがよい、そして、未成熟な青臭さなどがない、しっかりと造られた構造をもつワインです。

メルロー85%にプチ・ヴェルド15%がアクセント的にブレンドされています。マイルドでふくよかな味わいとなりました。日本の気候にもあった望ましい比率だと思います。

フカフカに耕された、手入れの行き届いた自社畑でキッチリと収量管理されて良質果のみの収穫を徹底しています。

メルロー85% プチ・ヴェルド15%

キザン シャルドネ

2009年 ¥1,980 発注本数 本 

 100%自社畑で生産された、日本の誇るドメーヌ・ワイン。

 新鮮で軽快なボディーと柔らかみがあり、ほのかにナッツ系の香ばしい香を持つシャルドネ。 自社畑のシャルドネ100%で造られました。
キザンは山梨県塩山で話題の小規模家族生産者。卓越した栽培と醸造テクニックは、国産ワインの中で珍しく世界に通用する品質を造り出します。

フカフカに耕された、手入れの行き届いた自社畑でキッチリと収量管理されて良質果のみの収穫を徹底しています。

シャルドネ100%

キザン スパークリング・ブリュット (甲州)

 ¥3,480 発注本数 本 

 甲州種100%でシャンパン方式で造られる大変に珍しいスパークリングワイン。 自社ぶどうのみ、完全手造りで造られる繊細な味わいは、日本を代表するスパークリングワイン。
クリーンな口当たりとさっぱりとした果実香、後味に残るほのかな苦味が甲州らしさを表しています。

甲州100%

キザンワイン( ブラック・クィーン) お一人様1回につき2本まで限定

2009年 ¥1,580 発注本数 本 

 川上善兵衛氏交配の日本固有の赤ワイン用品種。
ベリーとゴールデン・クイーン種の交配によって、1927年に作出されました。日本の多雨多湿の気侯風土に適し、しっかりと育つ品種。

 濃い赤紫色、プラムやアプリコットを連想させる果実香。 コクのある口当たりですが渋味は少なく、果実感が全面に出てくるのみ心地。フィニッシュに野生果実系の香りがほのかに残ります。ヨーロッパ産のワインとは明らかに違う個性をもつ、日本のワインです。すき焼きなどに面白い組み合わせとなるでしょう。

 自社畑を中心に、近所の極く限られた知り合いの栽培農家から最良のブドウをえらび、僅か500ケース余のみの限定醸造。

アメリカン・オーク樽で熟成させます。

ブラック・クイーン100%

キザンワイン (甲州) お一人様1回につき2本限定

2009年  ¥1,580 発注本数 本 

 今までの国産ワインの概念を打ち破る、優れた「甲州らしい」果実感のあるワイン。

 淡い麦わら色、白桃を思わせる果実香。口の中でしっかりと感じる存在感のあるストラクチャー、果実感、心地よい酸味と後味に残るほのかな苦味、そして全体のバランスの良さが、甲州という難しいぶどうのポテンシャルを存分に発揮しています。

 自社畑を中心に、近所の極く限られた知り合いの栽培農家から最良のブドウをえらび、僅か500ケース余のみの限定醸造。

「 今までイメージしていた甲州の良さである、地に足の付いた安定感や寛大さ、華美に走らぬ滋味深さを継承しつつ、想像を遙かに超える積極的な旨さと、堂々として闊達なエネルギー感を示す、傑作ワイン。一筆書きのような勢いと流麗さがありつつ、細部が磨き上げられた、天才的な冴え。香りもスカっとあか抜けてフルーティだ。」(2001年 90pt.ワイナート 23号)

甲州100%


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