『レコルタン(RM)』とは家族経営の自社畑のみでつくられたシャンパーニュ。テロワールの個性がダイレクトに表れる、今注目のシャンパーニュ。

『コペラティヴ(CM)』は、小規模栽培業者による協同組合のもの。こちらも村ごとですので、テロワールがはっきりとしています。

シャンパーニュとしては珍しい、全てシャルドネ自社畑の家族経営による、優れたレコルタンの造り手。

ジモネは、シャルドネの主産地コート・デ・ブラン地区キュイ村で1750年以来存在する銘家。

このシャンパンも１級格付畑キュイ村のシャルドネのみによる繊細なシャンパン。ドサージュといわれる仕上げのリキュール添加もごく僅かしか行わないため、しっかりしたドライな辛口に仕上がっていますが、優れたシャルドネ・シャンパン独特のミネラル質の厚みをもっています。

至高のアペリティフにふさわしい、辛口シャンパーニュ。

裏ラベルにフランスのワイン格付ガイド「クラスモン」の評価が下記のように紹介されています。

「・・・この卓越した純粋さと繊細さ、そして見事なフィネスとの素晴らしい調和。これだけ価値のある素晴らしい自家農園シャンパンが、多くの愛好家たちに未だ知られていないことは、信じられないことである。 」<Le Classement 2001>

シャルドネ100%

高品質なビンテージ・ブラン・ド・ノワールと見間違うかのような、レギュラー・レコルタン。

赤みがかった深い色合いと、大変にキメの細かい泡が特徴のエレガントな味わい。パンやハーブの香りもあり、口中に穏やかな広がりと赤い果実の要素が感じられます。
リーザーブワインが40%も含まれているので、熟成感も充分に感じられます。
　モンターニュ・ド・ランス地区エキュイユ村（プルミエ・クリュ）で生産される、家族経営の高品質なレコルタン・マニュピュラン。1700年代からの歴史をもつメゾンです。

ピノ・ノワール90% シャルドネ10%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

 レコルタン・マニュプラン（自園醸造家）注目の若手実力派であるミッシェル・マイヤールのビンテージ・ブラン・ド・ブラン。
　良質ビンテージにその年のワインだけで仕込まれるビンテージは、シャンパーニュの中でも高級品。またシャルドネは東側に向いた日当たりの良い斜面だけで育てられるので貴重な存在です。
　　ブラン・ド・ブランの味わいは、キメの細かく持続力のある泡とたっぷりとしたミネラル感が魅力です。
　ミッシェル・マイヤールは、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランス地区エキュイユ村（プルミエ・クリュ）で生産される、家族経営の高品質なレコルタン・マニュピュラン。1700年代からの歴史をもつメゾンです。

シャルドネ100%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

グラン・クリュとプルミエ・クリュの優れたビンテージだけ、長期熟成をさせて造られる特別なシャンパーニュ。このボトルも1989年産で18年の熟成を経て2007年に熟成を終了し、打栓されました。

長い愛酵母などの澱に触れて熟成することにより、深い色合いとなり、焼いたパンやクッキーのような風味、ハチミツやスパイス香など様々な複雑性が感じられます。
ドサージュ（糖分添加）は僅か3grと極辛口仕上げですが、味わいには厚みがあります。　
　モンターニュ・ド・ランス地区エキュイユ村（プルミエ・クリュ）で生産される、家族経営の高品質なレコルタン・マニュピュラン。1700年代からの歴史をもつメゾンです。

ピノ・ノワール60% シャルドネ40%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

プルミエ・クリュ格付けヴリニー村のピノ・ムニエ100%で造られ3年熟成された、特別なシャンパーニュ。限定入荷品です。

黒ぶどうから由来する深みと、ムニエの個性である柔らかさが特徴の味わいで、硬質なエグリ・ウーリエの中ではもっとも親しみやすいキャラクターをもっています。
エグリ・ウーリエとしては、もっとも新しい2005年リリースの作品。
レコルタン・シャンパーニュで最高の評価を持つ素晴らしい生産家がこのエグリ・ウーリエ。
完璧主義者との異名を持ち、栽培から醸造まで天才的な技量を発揮します。

ピノ・ムニエ100%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

ヴィルマール　 グラン・レゼルヴ ブリュット　

『レコルタンのクリュッグ』、『シャンパーニュのムルソー』などの異名を持ち、グラン・クリュより高く評価される、プルミエ・クリュ。知る人ぞ知る実力派生産者が、ヴィルマールです

畑は、モンターニュ・ド・ランスの中心部、有名なヴェルズネイのすぐ隣にあるピノ・ノワール・に最適の斜面で力のあるブドウは、まさに樽熟成にふさわしいワインが生まれます。その能力を最大限生かすために、全てのワインが木樽熟成で造られ、柔らかく豊かな質感を持つ特別なシャンパーニュとなります。
樽熟成をした白ワインと同じようにやや大きめなグラスで、スワリング（グラスを回す）して、香りを楽しんでください。

当店もっともオススメの、スタンダード・レコルタンです。

ピノ・ノワール70%　シャルドネ30%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

ヴィルマール　 　グラン・セリエ・ドール　ブリュット　

ヴィルマールの誇る、優れた畑から厳選されたヴィンテージ・シャンパーニュ。『レコルタンのクリュッグ』、『シャンパーニュのムルソー』などの異名を持ち、グラン・クリュより高く評価される、プルミエ・クリュ。知る人ぞ知る実力派生産者、ヴィルマールです

ヴィルマールのレギュラー・ノンヴィンテージ品と違いシャルドネ主体で造られているのが、このセリエ・ドール。バリック樽(225L)で熟成後瓶詰めされ、二次発酵をゆっくりと行います。
繊細で優雅なストラクチャーを持ち、高貴な熟成香が、アフターテイストの中にゆっくりと残る、素晴らしい香味が特徴です。
全てのワインが木樽熟成で造られ、柔らかく豊かな質感を持つ特別なシャンパーニュとなります。

大手メゾンの１万５千円クラスのプレミアム・シャンパーニュを凌駕する素晴らしく上品な品質を持っています。
樽熟成をした白ワインと同じようにやや大きめなグラスで、スワリング（グラスを回す）して、香りを楽しんでください。

シャルドネ80% ピノ・ノワール20%　

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

　 80年代最良のビンテージである貴重な1985年のレコルタン。「レゼルヴ・スペスィアレ C.D.」は、長期熟成をさせるために瓶詰め熟成された特別なシャンパーニュ。

　熟成シャンパーニュなので、熟成感は充分に感じられますが、同時に若々しさもしっかりと残した、ドライで心地よいシャンパーニュ。泡のキメも細かく、心地よい余韻が残ります。

タイユヴァン本店からハウス・シャンパン生産の依頼を受けたはいいものの、「求められた数が多すぎて断らざるを得ませんでした・・・」というRMがここコート・デ・ブランの北西端、エペルネの2km南にあるムシー村に1930年に創業。現在はドミニクとクリストフのテリエ兄弟から息子のアントワンヌ君に世代交代中。この古酒は世界中のインポーターで争奪戦になったそうです。フランス国内では、ラファイエット・グルメなどのワイン専門店が買い漁りました。

シャルドネ70% ピノ・ノワール＋ピノ・ムニエ30%

　驚異の35年熟成をしたシャルドネだけで造られたオールド・ビンテージ・シャンパーニュ。しかもノン・ドゼ（糖分無添加の再辛口）。
シャンパーニュにおいては、シャルドネこそがしっかりとした長命な力を持っています。収穫後、一次発酵を終え、瓶詰め後二次発酵を終えて澱と共に今年の出荷直前まで瓶熟成されます。出荷の三週間前に、澱を除いて打栓されるのです。
2006年9月に蔵出しされました。

 枯れた琥珀色の色調とシャルドネの熟成香に魅力があり、辛口の味わいが力強く感じられます。澱引き打栓（デゴルジュマン）が最近のために泡もしっかりと保持されていますので、ご安心ください。

　ヴェルテュスという村は、シャルドネの名産地コート・デ・ブランの南端に位置するプルミエ・クリュ（１級格付け）。クラマンやメニルのコワモテ揃いのグラン・クリュ生産者達を訪問する合間に、うまいコーヒーを飲ませる喫茶店でホッと一息入れられる避難村（？）でもあるのですが、その近辺の村も含めて、なぜか古酒をもっている生産者が多いところです。ベルジェール・レ・ヴェルチュスにあったこのレコルタン・マニュピュラン（完全自社畑生産）は、1980年代後半に、孫がヴェルチュスに運営する意欲的な新世代、Colin（コラン）に古酒在庫とともに承継されました。以来、現当主ロマン・コランがおじいさんの意を継いで大切に販売しています。

シャルドネ100%

 農薬を一切使わず、手づくりで仕上げる稀少なシャンパーニュ。畑では、農薬の代わりにアロマテラピー・オイルで害虫から守る、という徹底ぶりは、オーナーのジャック・ボーフォール氏自身が化学薬品アレルギーであることから70年代に始めた独自の有機農法。

アロマテラピー・オイルを持つ ボーフォール氏（2005年訪問）

このスタンダード・ブリュットには、ポリジーのぶどうやタイユと呼ばれる二番果汁も使用されているために、グラン・クリュではありませんが、ボーフォールらしい腰の強く柔らかい味わいはしっかりと感じられます。

ビオ・ディナミによるワイン造りを推進する、彼の畑では、殺虫剤をまく代わりに、アロマテラピーのオイルを撒いているのです。 （ラベル最下部に延々と記しているのは、「この畑は、いかなる化学薬品も、除草剤も殺虫剤も使わず、植物堆肥を使用し、アロマテラピーとオメオパティーによって育てられています。」）

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

一切の化学薬品を排除し、植物堆肥とアロマテラピーによってぶどうを育てます。
モンターニュ・ド・ランス地区アンボネー村で造られたぶどうを中心に造られています。

甘みというよりも、旨みの厚みがある深い味わいが特徴。

除草剤を撒かないボーフォール氏の畑と 隣の「死んだ土壌」（2005年訪問）

農薬を一切使わず、手づくりで仕上げる稀少なシャンパーニュ。畑では、農薬の代わりにアロマテラピー・オイルで害虫から守る、という徹底ぶりは、オーナーのジャック・ボーフォール氏自身が化学薬品アレルギーであることから70年代に始めた独自の有機農法造りに対する真摯な態度は、シンプルなラベルに栓摘めの日が記載されていることからもわかります。

ビオ・ディナミによるワイン造りを推進する、彼の畑では、殺虫剤をまく代わりに、アロマテラピーのオイルを撒いているのです。 （ラベル最下部に延々と記しているのは、「この畑は、いかなる化学薬品も、除草剤も殺虫剤も使わず、植物堆肥を使用し、アロマテラピーとオメオパティーによって育てられています。」）

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

シャンパーニュ最高のテロワールが認められた、グランクリュ100%村の畑から産出されたぶどうのみからつくられたシャンパーニュ。村ごとにテロワールが違い、大変に個性的で高品質を誇ります。
メニルの畑・白亜質の土壌

 　シャンパーニュの聖地メニル・シュル・オジェで生まれる、特別なブラン・ド・ブラン。メニルといえば、あのサロンや、クリュッグを連想される方も多いことと思いますが、最上のシャルドネが生まれる特別な場所なのです。

ロベール・モンキュイはこの地の家族的生産家。シャンパーニュ地方でも最も石灰分の多い真っ白なグラン・クリュの土壌のみから育つ最高のシャルドネだけから生産されます。
艶やかなエレガントさをもつしっかりとした味わいは、メニルならではのテロワール。育ちの良い果実には、他には変えられない普遍的な力を感じさせてくれます。もちろんミネラル分もたっぷりと感じられる、得難いシャンパーニュです。

シャルドネ100%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

 　　シャルドネ・シャンパーニュの聖地オジェで生まれる、特別なブラン・ド・ブラン。生産者アンリ・ド・ヴォージャンシーは家族経営のとても小さなメゾン。自社畑だけで生産する個性的なレコルタンです。
上品な白い花に囲まれたハートマークのラベルの中央には白い鳩が画かれています。 「恋人達のキュヴェ」という名を持つ上品なシャンパーニュ。恋人や夫婦の語らいや豊かな時間のお供に、という願いを込めてつくられました。
　冷涼なシャンパーニュ地区ではシャルドネが栽培されるのは、日当たりの良い東側の斜面だけ。その中でも大理石のような白亜質土壌から生まれる最上のシャルドネは、コート・デ・ブランという特別な地区のグラン・クリュに認められたごく僅かからしか生産されません。
　このシャンパーニュは、貴重なグラン・クリュであるオジェ村から産出されるシャルドネ100%のブラン・ド・ブラなのです。
　キメの細かい泡立ち、上質なミネラル感は、グラン・クリュのシャンパーニュならではのエレガントな味わい。

ジャケ買いしても損はしません。

シャルドネ100%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

 レアな味わいを求めるのであれば、このグランクリュがオススメ。

繊細で綺麗な酸を持つシャルドネは、シャンパーニュでも特別な存在です。北の地で栽培が難しいため、通常でもシャルドネだけから造るブラン・ド・ブランは贅沢なキュヴェとなっています。

この「ブリュット・ゼロ」は繊細なシャルドネのみ使用というだけでとどまらず、ドサージュ（糖分添加）までゼロ。隠し事が何もできない、ということです。よほどぶどう果実そのものと醸造技術に自信がないとつくれません。大変に繊細でドライな仕上がりとなっていますが、その中にも果実の充実度が感じられるのは、しっかりとグランクリュの畑で育てられた賜でしょう。

シャルドネ100%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

ピノ・ノワール主体のレコルタン・シャンパーニュで最高の評価を持つ素晴らしい生産家がこのエグリ・ウーリエ。レコルタンのカリスマ的人気を持っています

完璧主義者との異名を持ち、栽培から醸造まで天才的な技量を発揮する。グランクリュ100%でつくるこのシャンパーニュは、スタンダード品ながら、ノン・ビンテージ最高の逸品。

口当たりの力強い果実感が何とも魅力的なシャンパーニュ。
シナモン、ブリオッシュ、ハーブ、パンなど大変に複雑で豊かな香りに満ち、赤系果実香が口中に広がる素晴らしい美味しさ。

ピノ・ノワール70%　シャルドネ30%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

ダイヤモンドのような硬派の味わいが特徴のエグリ・ウーリエ作品中でも、もっとも硬派な力強さをもつのが、このピノ・ノワール100%のブラン・ド・ノワール。

完璧主義者との異名を持ち、栽培から醸造まで天才的な技量を発揮する。グランクリュのピノ・ノワール100%でつくる、ノン・ビンテージ最高の逸品。

ぶどうの木もグランクリュ・アンボネイでも最高の区画『レ・クレイエール』40年以上の古木に限られます。61ヵ月の長期瓶内熟成後澱引き、コルク打栓して出荷。
鋼鉄のような味わいを求めるなら、新鮮な内に、味わいに円熟味を求めるのなら、セラーで３年程寝かせるのも良いでしょう。

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

レコルタンの天才的醸造家、エグリ・ウーリエが造り出すビンテージ２０００年の限定品。
アンボネイを中心としたグラン・クリュ数種類の村の畑から造られています。

完璧主義者との異名を持ち、栽培から醸造まで天才的な技量を発揮する。グランクリュ100%でつくる、最高の逸品。

畑は、地元アンボネイを中心に、ブジィとヴェルズネイ、全てがモンターニュ・ド・ランスのグランクリュで、しかも40年以上の古木に限られます。
7年間の長期熟成と僅かなドサージュ、極辛口の本格的シャンパーニュ。
ブルゴーニュのグラン・クリュ並みの低収量で造られる凝縮を感じる味わい。
ピノ・ノワール60% シャルドネ40%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

ちなみに、ドンペリに使われるピノ・ノワールが多く生産される村が、このヴェルズネイ村のピノ・ノワールなのだそうです。

ミッシェル・アルノーは、カリスマ性のある超有名ドメーヌではないかも知れませんが、個性がはっきりとして果実本来の上品な美味しさを感じるピノ・ノワールのシャンパーニュとして個人的にも大好きです。

ピノ・ノワール100%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

 アンドレ・ボフォールは最近注目を浴びているドメーヌ・シャンパンの造り手の中でもひときわ個性の光る独自の世界を造り上げています。自社畑100%　グランクリュ100%（アンボネイ）しかもシャンパンとしてはとても珍しい有機栽培のプレミアムシャンパン 。

それだけでなく、傑出しているのは、小規模生産者でありながら熟成期間が驚異的に長いこと。このレギュラー・ブリュットのボトルは、ノン・ビンテージですが、ラベルの下に小さく記載されている"Lot94A degorge en 11/07 "とは、まさしくそのワインがノン・ビンテージでありながら1994年産であり、澱引きされてコルク栓をつけられたのが、2007年11月である、ということ。

すなわち、13年の熟成期間を経ているという事になるのです。熟成期間だけで考えれば、サロンをも凌駕する長期熟成が普通に行われていることになるのです。

ボーフォールのシャンパーニュは、コクがあり奥行き深く様々な要素が感じられます。ドライ・フルーツのような果実香と大変にきれいな酸を基調とした爽やかな飲み口に仕上がっています。

ビオ・ディナミによるワイン造りを推進する、彼の畑では、殺虫剤をまく代わりに、アロマテラピーのオイルを撒いているのだそうです。 （ラベル最下部に延々と記しているのは、「この畑は、いかなる化学薬品も、除草剤も殺虫剤も使わず、植物堆肥を使用し、アロマテラピーとオメオパティーによって育てられています。」）

ご注意：アンドレ・ボーフォールのブリュット・ノンビンテージには、グレードがあり、このレゼルヴ・グラン・クリュはトップ・グレードのノン・ヴィンテージです。ご注意ください。

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

レコルタン生産者として代表的な作り手がこのガティノワ。グランクリュ100%の村Ay（アイ）からつくられる柔らかいふくよかさを感じさせるシャンパーニュです。

アイはヴァレ・ド・ラ・マルヌ中央に位置するピノ・ノワールの銘醸地。この村のぶどう畑はほとんどが南向きの斜面にあって、北フランスのおだやかな陽光を最大限浴びることができます。

ガティノワの卓越したシャンパーニュの秘密は、素晴らしい所有畑と、伝統の継承にあります。冷たい北風が遮断され、かつマルヌ川の反射光と湿度による暖かな気温の恩恵を受ける最良の地、アイ村27区画だけを所有し、テロワールを反映した最高のシャンパーニュをつくり続けているのです。

ピエール・シュヴァルと妻、マリー・ポール・シュヴァルがつくる、家族経営のレコルタンなのです。多くの真にプロフェッショナルなソムリエに愛されるシャンパーニュです。

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）

ピノ・ノワール80%　シャルドネ20%

ジャックセロス

レコルタンの帝王ジャック・セロス。辛口で独特の熟成感が感じられるシャンパーニュ。

ブラン・ド・ブラン・レコルタンの巨匠といえば、このジャック・セロス。
1949年からグラン・クリュ100％自社畑のみのぶどうを使用。

ワインの段階の醗酵は全て樽を用い、そのうち18％は新樽を使用。
　 ブリュット・イニシアルは、ジャック・セロスの中で味わい的にもっともスタンダードな存在。
　 アヴィズ、クラマン、オジェ村の３つのビンテージをブレンド。ミネラル感を表現したキュヴェです。

シャルドネ100%

レコルタン・マニュピュラン（自社畑のドメーヌ・シャンパン）