ブルゴーニュ白ワイン

ブルゴーニュ白ワインは世界の代表品種シャルドネを使用します。その繊細で高貴な果実味は、世界のワイナリーの理想とする白ワインの聖地なのです。微妙な土壌の違いでミネラル質のサッパリとした辛口から、バターやパンの焼けた感じのするコクのある辛口まで様々です。  中世から続くワイン王国の歴史を感じさせるブルゴーニュ白ワインです。

 ブルゴーニュ赤ワイン   ブルゴーニュ・ロゼワイン   ブルゴーニュワインのおさらい
ビオマーク当店では、有機栽培ワインに「てんとう虫マーク」を付けています。

AOCブルゴーニュオート・コートアリゴテクレマン(泡)



■ブルゴーニュ 地方名白

造り手や土壌の個性が反映されるお買い得ながら高品質の地方名ブルゴーニュを厳選
ブルゴーニュ トネール 白  ドメーヌ グリュイエ
BOURGOGNE Tonnerre   Domaine Gruhier

2015年  \2,180 (消費税別) 発注本数 本 

ブルゴーニュ北部の特別なシャルドネ。 トネールはシャブリよりさらに北に位置し、シャブリと共通するポルトランディアン期の石灰石を含む土壌が特徴。  ビオディナミで育てて、樽発酵樽熟成がされている、実は大変贅沢なキュヴェ。

南に面した畑は太陽の光をふんだんに浴びて、シャブリよりもブドウが完熟します。

 新鮮な柑橘と洋なしの香りを待ち、優しく柔らかさを感じさせる、なめらかで大変飲みやすいタッチ。 AOCではブルゴーニュ地方名格となりますが、加えてトネールという特別なテロワールを名乗ることができる地域。  

このドメーヌの起源はシトー派修道院、1212年までその歴史を遡る、「ドメーヌ・ド・ラベイ・デュ・プティ・カンシー」です  

シャルドネ100%


ブルゴーニュ ブラン  JJヴァンサン 
Bourgogne Blanc Chardonnay  Maison JJ Vincent

2013年  \2,280(消費税別) 発注本数 本 

ジャン-ジャック・ヴァンサン氏が率いる「シャトー・フュイッセ」のネゴシアン・ワインが『J.J.ヴァンサン』です。

 

シャルドネは15年から30年の樹齢で9ヵ月間イノックス(ステンレス)のタンクと樽で熟成。 スタンダードで心地よい果実感が魅力の典型的なブルゴーニュ。 購入ブドウから造るネゴシアンワインと言っても実際には親戚筋の所有畑で、管理もシャトーフュイッセの優秀なスタッフによってなされており、ドメーヌ物(自社畑)の品質を保っています。


シャルドネ100%

ブルゴーニュ・シャルドネ タストヴィナージュ白  ジャン・ブシャール 
Bourgogne Chardonnay Tastevinage

2014年 \2,480(消費税別) 発注本数 本 

 

ブルゴーニュのスタンダードなシャルドネの魅力をデイリーに楽しむためのおすすめワイン。 フルーティーで上品なブルゴーニュ・シャルドネを心地よく満喫できるフレッシュな果実感が魅力的。
タスト・ヴィナージュは、毎年各アペラシオン(地区)毎に優れたワインを選出し、認められたものだけに与えられる特別なラベル。
クロ・ド・ヴジョの城で特別に任命された利き酒騎士団(シュヴァリエ・ド・タストヴァン)による試飲で選ばれた上質ワインなのです

銀食器のような柔らかで輝かしい明るい色調。白桃や、グレープ・フルーツのような素直な果実香。口当たりは滑らかで、ミネラル感が口中に広がります。フィニッシュも心地よい酸味と、存在感のある苦味が口中を引き締めます。

ピュアな果実感をお楽しみください。自社畑ではありませんが、コート・ド・ボーヌの畑から、シャルドネをぶどうのまま購入し、しっかり選果。

シャルドネ100%

酸味          
ボリューム          

ブルゴーニュ シトリー 白  ドメーヌ ミシェル・コルボワ
BOURGOGNE Chitry   Domaine Michel Colbois

2014年  \2,480 (消費税別) 発注本数 本 

ブルゴーニュ北部の特別なシャルドネ。 シャブリの西隣から生まれる大変に個性的で希少なワイン。

シトリーはシャブリの南西10kmにある生産地。僅か50haほどで、日本ではあまり知られていないエリアですが、1990年に”Bourgogne Chitry”がAOCとして認められました。

 シャブリにもほど近いジュラ紀のキメリジャン石灰質を多く含む粘土石灰質土壌は、ミネラル分を豊富に含み、冷涼感と豊かな果実感のあるシャルドネ種が栽培されています。  

シャルドネ100%



ブルゴーニュ シャルドネ レ・フェメロット    ドメーヌ シャヴィ・シュエ
Bourgogne Charodnnay Domaine Chavy-chouet

2015年  \2,780(消費税別) 発注本数 本 

ピュリニーモンラッシェ村名畑に隣接した、大変に素晴らしい立地にあるブルゴーニュ・シャルドネ単一区画「フェメロット」から生まれ、樽発酵樽熟成による贅沢なACブルゴーニュ。

上品なピュリニーを彷彿とさせる、素晴らしい美味しさがこのワインには感じられます。

 2015年は大変暖かくブドウが完熟した秀逸ビンテージ。

シャヴィー・シュエはムルソー村に本拠地を構える家族経営のドメーヌ。栽培農家としては7代目にあたるシャヴィー家ですが長い間ブドウはネゴシアンへと売却されており、自社詰めがスタートしたのは1982年アルベール・シャヴィーの代になってから。ムルソーとピュリニーに多くの畑を所有しています。

 

シャルドネ100%



ブルゴーニュ・ヴェズレ ”ガレルヌ”  ドメーヌ モンタネ・トダン 白
Bourgogne Vezelay " Galerne" Domaine Montanet-Thoden 

2016年  \3,180(消費税別) 発注本数 本 

ブルゴーニュ地方、コート・ド・ニュイとシャブリ両地区の中間に位置するヴェズレイ地区は、中世時代にクリュニー派の修道院が開拓した生産地。


テロワールの特性もあってピュアで繊細なワインが多く生まれていることから、近年フランスのカーヴィストやソムリエ達から注目を集めている産地。『ヴェズレ』を名乗れるのは白のみ。

 この地区で有名なアンリ・ド・ヴェズレ協同組合がシャブリジェンヌに吸収され、協同組合で有機栽培を推進していたジャン・モンタネ氏が独立した注目のドメーヌ。 ビオロジック(カリテ・フランスの認証取得)

 

この「ブルゴーニュ・ヴェズレイ」AOCは、2017ビンテージから村名格「ヴェズレイ」に昇格することが11月に決定しました!

有機栽培ワイン


シャルドネ100%

ブルゴーニュ キュヴェ・フォルジェ 白   ドメーヌ パトリック・ジャヴィリエ
Bourgogne Cuvée des Forgets

2015年  ¥3,180(消費税別) 発注本数 本 

格付けワインのような高級感のあるルックス同様 、中身もムルソーを感じさせる充実の白ワイン。

パトリック・ジャヴィリエは白ワインの銘醸村ムルソーの研究熱心な造り手で、中身の濃い充実したワインを造り出します。その充実した内容はこの手頃なブルゴーニュにも存分に発揮されています。

やや濃い目のレモンイエロー、華やかできれいな香。やや厚みのある豊かな口当たりと新鮮な洋梨系の果実味がバランスよく広がります。”フォルジェ”とは、「鍛えられた」という意味。

ジャヴィリエ本人に聞いたところ、「このブルゴーニュは、全てのワインを樽で1年間熟成させ、最後の1ヶ月間を樽の中にある澱を入れ込んだ大型の槽でしっかり混ぜた後にフィルターをかけずに瓶詰めします。」とのこと。なるほど充実した内容もうなづけます。(2002年3月ムルソー村にて)

今回のワインには、以前まで記されていた「キュヴェ・スペシャル」の文字がありません。実は、以前は10ヵ月樽熟成のものと、18ヵ月樽熟成のものと2種類造っていたのですが、最近は全て18ヵ月熟成。そのために、2005年ビンテージから、「キュヴェ・スペシャル」の表記を止めたのです。渾身のキュヴェであることには全く変わりません。並みのムルソーより、充実した内容となっています。

気軽に楽しめる新鮮な高級ワインとしてお勧め。
シャルドネ100%



ブルゴーニュ シャルドネ    ドメーヌ ブリュノ・コラン
Bourgogne Charodnnay Domaine Bruno Coline 

2015年  \3,280(消費税別) 発注本数 本 

サントネイに連なる斜面下部のブルゴーニュ区画から生まれる極上のシャルドネ。

 きっちりと完熟し、丁寧に仕込まれ、10ヶ月間樽発酵熟成された豊かな果実感と上品な白い花の香りに包まれ、きれいな仕上がりになりました。

シャサーニュを代表する造り手ミッシェル・コランド・レジェが引退し、息子のブリュノとフィリップに引き継がれました。 その存在はシャサーニュ村でも一目置かれた存在。重くなく洗練されたスタイリッシュな白ワインを信条としています。

シャルドネ100%


ブルゴーニュ レ・ヴォー    バターフィールド 
Bourgogne Blanc "Les Vaux" Chardonnay  Butterfield

2016年 ¥3,580 (消費税別) 発注本数

ムルソー注目の天才若手生産家バターフィールドがつくる、ACブルゴーニュの特別キュヴェ。 年に1回の限定入荷です。


 通常バターフィールドのACブルゴーニュは、マコネ地区のシャルドネから造られますが、特別にムルソー村で畑を探し、見つけたのが、村の東側にある大変好立地のレ・ヴォー(ピエール・モレのACブルゴーニュにも採用!)の区画。 国道より斜面上にあり村名ムルソーの区画に隣接しています。

 素晴らしいセンスを感じさせるブルゴーニュ・シャルドネ。ムルソーと共通する深みのある風味が口中に広がる、舌触りの良いワインができ上がりました。

  バターフィールドはワイン生産者なども集うボーヌのレストランでは既に人気を博しており、大半がボーヌ内で消費され、翌年以降もボーヌ以外では見かける事が難しいワインとなってしまった貴重なムルソーが、このたびごく少量の限定入荷です。またユニークなラベルの形の『B』にも彼の想いである“Beaune”、“Beautiful”、“Butterfield”の頭文字が使われています。

シャルドネ100%


ブルゴーニュ シャルドネ  ドメーヌ ユドロ・バイエ 
Bourgogne Chardonnay Domaine Hudelot-Baillet

2016年  ¥3,880 (消費税別) 発注本数

シャンボール・ミュジニー村に植えられた貴重なシャルドネから造られる、白のACブルゴーニュ。

ボーヌに比べ、冷涼な気候から引き締まったボディーになります。 彗星のごとく登場し、瞬く間にシャンボール・ミュジニーのトップスターたちと同格に表されるようになったのがこのユドロ・バイエ。

繊細で大変女性的なスタイルを造りますが、当主のドミニク・ル・グエンは、98年にドメーヌを引き継ぐまでは、軍隊に18年在籍し、趣味のラグビーも20年の経験を持つというマッチョな男です。

シャルドネ100%



ブルゴーニュ シャルドネ  ドメーヌ ルフレーヴ 
Bourgogne Chardonnay Domaine Leflaive 

2015年  \7,480(消費税別) 発注本数 本 

ピュリニーの第一人者、ドメーヌ・ルフレーヴの造り出す、スタンダードな ブルゴーニュ・シャルドネ。

2015年は猛暑で完熟しつつも、早めの収穫で適度な酸も残し、大変に偉大なビンテージ。7月の暑さは日中の間も気温摂氏30℃を超し、35〜36℃までになることもしばしばだった。 ルフレーヴの歴史では2番目に早い収穫。

2014年は当主アンヌ・クロード・ルフレーヴの遺作となる貴重なビンテージ。繊細で爽やかな酸からシャルドネの偉大さが伝わります。

 

ACブルゴーニュですが、畑はコート・ドール、行政区画上ピュリニーにあるもの。実際、中身は並みのピュリニーモンラッシェを凌駕する素晴らしい内容のために、ルフレーヴのワインの中でも入手困難なのが、このワインなのです。
 
輝かしい深みのある色合い、ルフレーブらしい白い花の芳香と滑らかな口当たりは、このACブルにもしっかりと感じられます。口当たりにコクが有りますが決して重くなく滑らかです。
フランスを始め世界の一流レストランのリストに載っています。このルフレーブのワインを扱うことが高級志向のレストランであり、ショップである証ともいえるでしょう。有機栽培バイオダイナミック・ワイン 。
デキャンタをして空気に充分触れさせ、大きめのグラスでゆっくり味わうと、トロけるような厚みを持つ、上品な味わいに感動することができるはず。

シャルドネ100%

■オート・コート地区白ワイン

コート・ドールの斜面から一山隔てた斜面上部から生まれる、冷涼なワインが、オート・コート。
爽やかで新鮮なスタイルに魅力があります。

オート・コート・ド・ニュイ 白  ドメーヌ ニコラ・ルジェ
Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc Domaine Nicolas Rouget 

2015年 \4,180 発注本数 本 

エマニュエル・ルジェ氏の息子、ニコラ氏のドメーヌ。 ブルゴーニュの未来を担うであろう大注目の若手。

 ブルゴーニュでは珍しい、ピノ・ブラン100%による白。
ピノ・ブランからは白桃やトロピカル・フルーツのニュアンスが感じられます。


葡萄の樹齢は約35年で新樽、1年樽、ステンレスタンクでそれぞれ1:1:1の割合で醸造しています。
エマニュエル・ルジェ氏の息子、ニコラ氏のドメーヌ。
ブルゴーニュの未来を担うであろう大注目の若手。
父エマニュエル・ルジェとメオ・カミュゼのジャン・ニコラ・メオ両者の下で修行した彼は2005年に独立。若手ながら既に職人の風格が漂っています。


オート・コートは、コート・ドールの丘陵からひとつ奥の標高の高い丘陵斜面に育つ畑。冷涼クリーンな味わいのワインに育ちます。

ピノ・ブラン100%


■シャブリ地区白ワイン

ミネラル質でさっぱりとした中に深みや個性を持つのがシャブリの特質です
シャブリ 白 ハーフボトル ラ・シャブリジエンヌ
Chablis demi bouteille La Chablisienne

2015年 375ml \1,580 (消費税別) 発注本数 本 

 

気軽に楽しめる、典型的なブルゴーニュ北部のシャブリ。

ラ・シャブリジエンヌは、評価の高い近代的設備をもつ協同組合。フランスにある様々な協同組合の中でも特にしっかりとした品質の高いワインを造る組織として高く評価されています。
キリッと引き締まった、とても典型的なスタイルが楽しめます。クリアーな酸とたくさんのミネラル感に満ちていて、上品でバランスの良い味わい。
生やマリネの魚介類には特に良くマッチするタイプです。

シャルドネ100%


シャブリ フルショーム白 ハーフボトル ラ・シャブリジエンヌ
Chablis premier cru Fourchaume  La Chablisienne

2016年 375ml ¥2,480 (消費税別) 発注本数 本 

本格的な上級品シャブリ。

シャブリの数多いプルミエ・クリュのなかでも、フルショームは、グランクリュである、レ・プリューズに隣接する抜群のテロワールを持つ素晴らしい場所です。

 そのキャラクターは、とてもエレガント。クリアーな酸とたくさんのミネラルのキメが細かい美しさを感じる味わい。 15%ほど樽で発酵熟成させ、タンク熟成とブレンドさせる事により、キリッと引き締まった中にも滑らかさを併せ持つ、バランスの良いスタイルが楽しめます。

 

ラ・シャブリジエンヌは、評価の高い近代的設備をもつ協同組合。
白身魚など特に良くマッチするタイプです。

シャルドネ100%


シャブリ サント・クレール白  ドメーヌ ジャン・マルク・ブロカール
Chablis Sainte Claire domaine Jean-Marc Brocard

2016年 ¥2,380 (消費税別) 発注本数 本 

 

シャープなミネラル感を味わえる、「これこそシャブリ」と感じさせる典型的なフレッシュ&スタイリッシュ・シャブリ。

ジャン・マルク・ブロカールは、200ha という広大な畑を所有しながらも、家族経営を続けているシャブリを代表するドメーヌ。『テロワールの知識を深める為には、ビオディナミは不可欠である』とし、元来気温の低さや湿気の多さからビオ栽培が難しいとされるシャブリの地において1998 年よりビオディナミ農法へ転換しています。  醸造所の隣にある教会の周囲から造られる“シャブリ・サン・クレール”。このシャブリを造る80ha の畑は全て自社畑。


 レモン系柑橘系と石灰石から染み出たような香り。切れ味の良いスッキリとしたミネラル感たっぷりの味わいは、まさに典型的なシャブリそのもの。


生やマリネの魚、牡蠣などの貝類には特に良くマッチするタイプです。

シャルドネ100%


ドメーヌ ヴァンサン・ドーヴィサ Domaine Vincent Dauvissat

シャブリ随一の生産家。1930年代から元詰めを行っている銘家で古典的な132リットルの小樽熟成を行っています。これはステンレス槽熟成が一般的なシャブリ地区では例外的。超小型の木樽を使用してもミネラルな風味が全く失われないのは土壌と造り手の技術の賜。新鮮な良さと長期熟成にも耐える素晴らしい構成力。


  シャブリ  ドメーヌ ヴァンサン ドーヴィサ 
Chablis Domaine Vincent Dauvissat

2016年 ¥6,580(消費税別) 発注本数 本 

シャブリ最高の造り手、名手ヴァンサン・ドーヴィサの貴重なレギュラー・シャ ブリ。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。 このシャブリは、ドーヴィサの造る最もベーシックなワインですが、最高級品に通じるミネラルと樽熟成ならではの厚みを感じさせてくれることでしょう。

お一人様1回につき3本まで限定

シャルドネ100%


  シャブリ ヴァイヨン   ドメーヌ ヴァンサン・ドーヴィサ 
Chablis Vaillons
2016年   ¥8,980 (消費税別) 発注本数 本 
2015年   ¥8,380 (消費税別) 発注本数 本 
2014年   ¥7,580 (消費税別) 発注本数 本 

名手ヴァンサン・ドーヴィサの造る貴重な逸品。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。

ヴァイヨンはスラン川左岸に位置する有名なプルミエ・クリュで、特に繊細なキャラクターを育む土壌。エレガントできれいな酸を感じさせるタッチと夏の雨後に石から感じさせるようなミネラル質な風味が特徴的。

若くしても、熟成させても楽しむことのできる優れたシャブリ。 上質な、プルミエ・クリュです。

入手困難なワイン。

シャルドネ100%


  シャブリ ラ・フォレ   ドメーヌ ヴァンサン ドーヴィサ
Chablis La Forest Domaine Vincent Dauvissat

2016年   ¥8,980(消費税別) 発注本数 本 

2015年   ¥8,380(消費税別) 発注本数 本 

2014年   ¥7,580(消費税別) 発注本数 本 

シャブリ最高の造り手!名手ヴァンサン・ドーヴィサの造る貴重な逸品。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。

フォレ(森の意味)はスラン川の左岸に位置する有名な1級畑モンマンのさらに特別な区画です。ラ・フォレは、シャブリの中では厚みのある、しっかりと存在感のある味わいが特徴。若くしても、熟成させても楽しむことのできる優れたシャブリ。

入手困難なワイン。

シャルドネ100%


  シャブリ・グランクリュ レ・クロ  ドメーヌ ヴァンサン・ドーヴィサ 
Chablis Les Clos Domaine Vincent Dauvissat

2016年 ¥16,800(消費税別) 発注本数

シャブリ最高の造り手!名手ヴァンサン・ドーヴィサの造る貴重な逸品。

シャブリとしては珍しく、樽熟成を丁寧に行い、ミネラルの風味と共にしっかりとした構成を持つフィネスを感じる味わい。

レ・クロはシャブリの生産量の僅か2%でしかない特級の中でも最高の区画。ドーヴィサは鋼のような強さとミネラル質な風味に甘美さの調和を備えた見事な作品が完成しています。

若いビンテージでも充分力を発揮しますが、さらに20年間の熟成にも深みを増す耐久力があります。

入手困難なワイン。

お一人様1回につき2本まで限定

シャルドネ100%


  シャブリ モン・ド・ミリュー  ドメーヌ ウィリアム・フェーヴル 
Chablis "Mont de Milieu" Domaine William Fevre

2015年 ¥6,580(消費税別) 発注本数

シャブリを代表する「モン・ド・ミリュー」グランクリュと同じスラン川右岸に位置する南向き斜面の素晴らしいクリマ(区画)。

モン・ド・ミリューとは、「中間の丘」という意味で、中世時代にこの畑の丘頂上に礎石があり、そこから北がシャンパーニュ伯爵領、南側がブルゴーニュ公爵領と定められていたことにある、由緒ある地名です。畑が白く見えるほど石灰を多く含む「キンメリジャン」という土壌から、しっかりとミネラルを吸収して、キリッと引き締まった味わいを持ったシャブリらしいシャブリといえましょう。石灰石が多く表土は極めて浅い畑。樹齢50年のヴィエイユ・ヴィーニュ。

手摘み、ブドウを守るために小さな箱に入れて収穫するなど、きめ細やかでクリーンな配慮。 ミネラル感を持ちながら、60%樽熟成をさせて、腰の強いシャブリを造り出します。シャブリを代表する銘家ウィリアム・フェーヴルの真骨頂を感じさせます。

シャルドネ100%


  シャブリ・グランクリュ ブーグロ  ドメーヌ ウィリアム・フェーヴル 
Chablis "Bourgots" Domaine William Fevre

2015年 ¥8,980(消費税別) 発注本数

シャブリの頂点とも言えるグランクリュ・ブーグロの傑作。

ブーグロの約半分、最大の所有者であり、「ブーグロといえば、フェーヴル」と有名です。

最高の日照をもつ斜面を含む、水はけと日当たりに優れた素晴らしいテロワールをお楽しみください。

ジュラ紀の蛎殻が堆積して出来た石灰を多く含む、畑が白く見えるほどの「キンメリジャン」土壌から、しっかりとミネラルを吸収して、キリッと引き締まった味わいを持ったシャブリらしいシャブリといえましょう。 シャブリを代表する銘家ウィリアム・フェーヴル。 ミネラル感を持ちながら、樽熟成をモットーとする、腰の強いシャブリを造り出します。

シャルドネ100%

■ コート・ド・ニュイ地区・白


 

モレ・サンドニ ピエール・ヴィラン  ドメーヌ レシュノー
Morey St.Denis Pierre Virant   Domaine Philippe et Vincent Lechenaut

2015年 ¥5,980 発注本数 本 

大変希少ながら最近注目度が高まる、モレ・サンドニの白。村名格ながら、グラン・クリュのクロ・サン・ドニと有名なモン・リュイザンに隣接する斜面最上部のクリマ(区画)。高い標高と薄い表土に石灰岩の土壌からなる繊細な個性が特徴で、シャルドネに適しています。
 レシュノーの徹底した畑の管理には定評があります。澱とともに熟成させ、無清澄・無濾過、丁寧な手作業によって造られています。認証は受けていませんが、実質ビオロジー栽培。


現在ニュイ・サンジョルジュに拠点を置くレシュノー兄弟ですが、彼らの父親はモレ・サンドニの出身。それ故モレ・サンドニの畑は古くから所有するもの。テロワールも熟知しています。

ピノ・ノワール100%

■ クレマン・ド・ブルゴーニュ


ピノ・ノワール90%の魅力
クレマン・ド・ブルゴーニュ

ドメーヌ シュヴロ 

\2,880(消費税別) 発注本数 本 

コート・ドール地区最南端で、最近村名を認められたマランジュ村で最も注目を浴びつつある生産家がこのシュヴロ。そのシュヴロが有機栽培で丁寧に育てたぶどうをシャンパン方式で造るクレマン。
90%ピノ・ノワールで造りますが、5%アリゴテをブレンドすることにより、シャンパーニュより南になるこの地方としては、酸の綺麗なスタイルに仕上がります。
アペリティフやデザートに合わせても最適です。

有機栽培のみならず、土を固めない馬を使った耕作など、丁寧にワインを造ります。

長男のパブロは、ディジョン大学で生物学と栽培環境学のディプロムを取得後、ボルドー大学でワイン醸造士国家資格を取得。2002年7月よりドメーヌのワイン造りに参加し、2003年よりボーヌのCFPPA(農業及び ワイン醸造専門学校)でも非常勤講師として醸造学を教えています。

ピノ・ノワール90% シャルドネ5% アリゴテ5%

ほとんどシャンパーニュです
クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン
ドメーヌ ロラン・ヴァネック

\2,780(消費税別) 発注本数 本 

ブルゴーニュ北部は、シャンパーニュ地方の境界線と接する地域です。
そのほとんどシャンパーニュといっても良い地域で、良質のシャルドネのみから造られる、大変に高品質のクレマン(スパークリング)がこれ。

全て手収穫、一番搾りのキュヴェのみで作る、という高品質なこだわり。造り方はシャンパンそのもの。

 

24ヵ月の長期瓶熟成。
大変良心的な逸品です。


クレマン・ド・ブルゴーニュ ルーデュモン

神様アンリ・ジャイエ老人も認めた

クレマン・ド・ブルゴーニュ ブリュット

メゾン ルーデュモン

¥2,980(消費税別)  発注数

クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン 日本人醸造家の仲田晃司氏がブルゴーニュで造る特別のスパークリング・ワイン。今回新たにリリースされたニュー・バージョンのクレマンです。

 様々なブドウをブレンドすることで、クレマンの複雑な味わいを表現しようとした意欲作。 コート・ド・ボーヌとオート・コート・ド・ボーヌ産のピノ・ノワール61%、シャルドネ15%、アリゴテ14%、ガメイ10%のブレンドによる、「ザ・クレマン・ド・ブルゴーニュ」です。

 

ラベル・デザインは、リヨン生まれの芸術家ジェラール・ピュヴィによるもので、鉛のコルクキャップを加工した彫刻アート。仲田さんのシンボルともいえる『天・地・人』は、地球の下に小さく記されています。

クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン 仲田晃司氏は1995年に渡仏し、ブルゴーニュのドメーヌやネゴシアンで修行後、2003年にジュブレイ・シャンベルタンを本拠として独立しました。 日本人らしいキメ細かな職人気質は、ブルゴーニュの人たちにも高く評価されています。


クレマン・ド・ブルゴーニュ ルーデュモン

神様アンリ・ジャイエ老人も認めた

クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン

メゾン ルーデュモン

¥3,180 (消費税別) 発注数

クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン 日本人醸造家の仲田晃司氏がブルゴーニュで造る特別のスパークリング・ワイン。

 コート・ドーボーヌ産シャルドネ100%で9ヵ月熟成という、贅沢な造りをしています。上品さと新鮮さと柔らかさが見事に調和した心地よい味わい。  「神様」と呼ばれたアンリ・ジャイエが生前に、仲田さんのワイナリー設立パーティーを訪れ、「美味しい!」と絶賛したスパークリングで、この逸話から人気が特に高くなっています。

ラベル・デザインは、リヨン生まれの芸術家ジェラール・ピュヴィによるもので、鉛のコルクキャップを加工した彫刻アート。仲田さんのシンボルともいえる『天・地・人』は、地球の下に小さく記されています。

クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン 仲田晃司氏は1995年に渡仏し、ブルゴーニュのドメーヌやネゴシアンで修行後、2003年にジュブレイ・シャンベルタンを本拠として独立しました。 日本人らしいキメ細かな職人気質は、ブルゴーニュの人たちにも高く評価されています。


クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン

黄金色の個性派クレマン

クレマン・ド・ブルゴーニュ ヴィエイ・アン・フュ・ド・シェーヌ

ヴーヴ・アンバル

¥3,180 (消費税別) 発注数

クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン黄金色に輝く、ひときわ個性溢れる特別なクレマン・ド・ブルゴーニュ。
 シャルドネはステンレスタンクで一次発酵後、228リットルの樽でマロラクティック発酵&12ヶ月間熟成。
 この長期オーク樽熟成が、他にない独特の深みと円み濃さを生み出します。
 焼いたトーストやシナモンなどが、柑橘系の香りと調和して複雑な香りとコクのある味わいも、大変個性的で少し大きめなグラスで、様々な香味を楽しんでいただきたい、豊かなクレマンです。


シャルドネ80%、ガメイ20%

■ブルゴーニュ アリゴテ


ブルゴーニュ アリゴテ 白  ドメーヌ ロベール・シリュグ
Bourgogne Aligoté  Domaine Robert Sirugue 

2015年 \2,280 発注本数 本 

畑は僅か1haで、ほとんど日本に輸入されない貴重品で、実はピノ・ノワール以上にレア・アイテムといえます。


地味な生産者ですが、実は今注目の実力者が、このロベール・シリュグ。本拠は銘醸地ヴォーヌロマネ。 シリュグの所有するヴォーヌロマネ近辺南側の畑から生まれる育ちの良いアリゴテ。

1992年に植樹され地元でほとんど販売されてしまいます。 地元では魚介類、ハムなどの前菜と共にアペリティフとしてたのしまれることが多い、ニュイならではのシャキっと引き締まった味わいが特徴のアリゴテです。

アリゴテ100%


ブルゴーニュ アリゴテ白  ドメーヌ シュヴロ
Bourgogne Aligote Domaine Chevrot

2016年 ¥2,880(消費税別) 発注本数 本 

酸が綺麗で、軽やかなアリゴテの魅力を発揮する味わい。
シュヴロが所有する4つの区画から産出されたアリゴテのブレンド。樹齢が35年と古く、ライチのアロマが見事に溶け込んでいます。
コート・ドール地区最南端で、最近村名を認められたマランジュ村で最も注目を浴びつつある生産家がこのシュヴロ。
有機栽培で馬を使った耕作など、丁寧にワインを造ります。

このアリゴテに関しては最も厳格な有機農法ビオディナミで生産されています。


ブーズロン ドメーヌA. et P. ド・ヴィレーヌ  
 Bouzeron  Domaine de Villaine

2016年  ¥3,280(消費税別) 発注本数 本 

2015年  ¥3,080(消費税別) 発注本数 本 

 「ブーズロン」は、シャロネーズに新しくできたACでアリゴテのみが認められています。それだけこの地区のアリゴテが素晴らしい、ということですが、何よりもこのヴィレーヌの造るアリゴテが余りにも素晴らしいために、認められたACなのです。

輝かしいやや緑がかった金色、レモンやカリンに似た果実香、つややかな新鮮で口当たりの良いピュアで食欲をそそる酸味が楽しめま すが、決して舌を刺すような酸の刺激はなく、円やかなもの。キールのベースに使うのが一般的ですが、ぜひこのまま、ホタテ貝など魚介類と合わせてみてください。 地元では、パセリ入りのハムに良く会わせて楽しんでいます。

一般にアリゴテ、といえばブルゴーニュで大量消費用に造られた酸味の強いワイン、という印象がありますが、このワインには深みがあります。

ヴィレーヌの地元ブーズロンは、理想的なアリゴテの産地。そのことをよく知るこのドメーヌでは、高台の日当たりの良い斜面高部にアリゴテを植え(低部は、シャルドネ)収量を制限して、最上のぶどうを育てています。シャンパーニュをつくるように柔らかな圧搾をし、収穫後の清澄のためだけにステンレスタンクを使用。発酵と熟成は木製大樽で行い、大樽の熟成は8ヵ月と長期になります。このように丁寧な造りをするからこそ得られる、貴重なアリゴテなのです。

アリゴテ100%

酸味          
ボリューム          

ブルゴーニュ アリゴテ 白  ドメーヌ ラモネ
Bourgogne Aligoté  Domaine Ramonet 

2016年 \4,680 発注本数 本 

2015年 \4,380 発注本数 本 

ブルゴーニュ白の第一人者、シャサーニュの名手ラモネが造る特別に稀少かつ極上なアリゴテ。


ラモネのアリゴテは生産量がとても少なく、以前はネゴシアンに樽売りしていましたが、このワインを味わった三つ星レストランの名シェフであるアラン・シャペル氏が「ぜひドメーヌ元詰めとしてレストランのリストに出したい」と絶賛して日の目を浴びることになりました。

 

味わいは、ラモネらしさを存分に感じ取ることが出来る硬質でクリアーな辛口。アリゴテとしては例外的な口当たりの厚みを感じることができ、ドライでしっかりとした構成を持っています。
全体のバランスが置く、酸が自然で突出しない本格的上質ワイン。ハム・ソーセージなどに良く合う味わいです。

樹齢がとても高く、65年というのが自慢です。深く地中に根を下ろし、ミネラルを充分に補給した果実はほんの少しの結実となるかわりに、たくさんの滋養を含んでワインに仕上がります。

アリゴテ100%


ブルゴーニュ アリゴテ 白   ドメーヌ ニコラ・フォレ
Bourgogne Aligoté Domaine Nicolas Faure 
2016年 ¥4,980 発注本数 本 

 彗星のように現れた、ブルゴーニュのニュースター。


ニコラ・フォレはロマネコンティ社でその才能を認められ、共同経営者のアンリ・プリウレ・ロックの醸造を担当する、天才的な醸造家です。 同じくライジング・スター、フィクサンの美女姫メアリ・ベルトの彼氏でもあります。


ペルナン・ヴェルジュレス村内の区画「ラ・コルヴェ・ド・ビュリー」より。0.13ha。1914年に植樹された超VV。修業元であるアニェス・パケの4回使用樽(オークセイ・デュレス・ブラン)で発酵&10ヶ月間熟成。



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