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ブルゴーニュ オート・コート・ド・ボーヌ Hautes Cotes de Beaune

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ブルゴーニュ オート・コート・ド・ボーヌ Paris l’Hopital 2020 シャントレーヴ

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Paris l’Hôpital

販売価格: 4,680 円 (税込)

 注目の日本人女性醸造家栗山朋子さんとシモンビーズ醸造長ギヨーム・ボットによる貴重なオート・コート。コート・ドールの丘から隣の山にある丘陵上部にある冷涼なパリ・オピタル地区の畑から果実感上質で繊細な味わいが生まれます。
パリ?と思われる方も多いと思いますが、ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌとシャロネーズの中間に「パリ・オピタル」という本当に小さな村があります。
村民は自分たちのことを「パリジャン」と呼んでいるとか。
伝統的な木製大型発酵樽で自然酵母で発酵させました。 
 2014年ビンテージから100%無除梗の全房発酵になり2019年も全量無除梗。
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