最近このオリーブオイルが気に入っています。
その理由は、オリーブ本来の個性的な味が、大きく突出することなく、オイルを口にしたときに、オリーブそのものの味わいが、ふわっと広がり、上品でなめらか。その後、優しい余韻が続くからです。
以前はしたときに、オリーブそのものの味わいが、ふわっと広がり、上品でなめらか。その、若い、ピリッとしたスパイシーさを持つタイプのオイルが好みでしたが、いろいろ試すうちに、ここにたどり着いたと言ったところでしょうか。
おいしい素材をあわせて、その持ち味を引き出し、寄り添うに為にオイル要求されるのは、包容力。このセレーゴ・アリギエーリは、まさにそんなオイルです。シンプルなイタリア料理・・たとえば、カプレーゼ(トマトとモッツアレラチーズの前菜)や冷製パスタにぴったり。それ以外にも嬉しいのは、和食に非常に使いやすいと言うこと。冷や奴や湯豆腐に少量・・お醤油との相性もよく、いつもの一品が、ワインに合う和食に。ワカメなどのサラダの味付けに使っても美味。

個性派の味わいのオイルも良いけれど・・日本人の食卓には、こんなオイルがすっとなじみ、欠かせないものになるような気がします。

上田淳子(料理研究家)